La Cuisine Sympa

      HARICOTS VERTS 

                                   "À LA FERMIÈRE"

Une recette ancienne qui trouve son origine à la "Ferme"

Je l'ai classée dans les "Garnitures", cela faisant un riche et superbe accompagnement pour beaucoup de plats        (viandes blanches, volailles, agneau, boeuf ...), surtout pour    des préparations au four ou poêlées.

Il va de soi aussi, que vous pouvez en faire déjà "un repas", étant donné sa riche composition. Accompagnez d'un bon pain    de campagne, ou, de pommes de terre sautées ou rissolées ... ,    et le tour est joué !

Dans tous les cas, c'est tout simplement ... "TRÈS BON" !

Pas Compliqué et Abordable
Préparation : +/- 30mn.
Cuisson : +/- 30mn.
Pour 5 à 6 personnes comme garniture
Pour 4 personnes comme repas
- 1Kg de haricots verts (fins - de préférence)
- 12 petits oignons blancs
- 1 botte de carottes (jeunes - de préférence)
- 180grs de lardons fumés
- 60grs de beurre (ou margarine)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Sel / Poivre du moulin

O Équeutez, lavez, égouttez et épongez le persil et le cerfeuil, puis hachez-les.

O Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

PENDANT ce temps là ...

O Coupez les bouts (extrémités) des haricots verts, lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en tronçons de 5 à 6cm. environ.

O Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets moyens.

O Épluchez les petits oignons, en essayant de ne pas les écorcher.

O Faites cuire les haricots verts, dans l'eau bouillante salée et            à découvert, pendant 13 à 14 minutes environ (à surveiller).

PENDANT ce temps là ...

O Faites revenir les lardons dans +/- 40grs de beurre chaud          (ou margarine). Une fois qu'ils sont bien colorés réservez-les. Gardez    le beurre de cuisson.

O Une fois les haricots verts cuits - pas trop, juste ce qu'il faut !          (à surveiller !) - laissez-les égoutter.

O Dans le beurre de cuisson des lardons, faites revenir les petits oignons et les carottes. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

O Saupoudrez-les ensuite avec le sucre en poudre et mouillez avec une grande tasse d'eau chaude. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

O Glacez les petits oignons et les carottes - tout en laissant brunir (un peu) le fond de cuisson, remuez-les et mélangez-les bien dans le jus caramélisé obtenu.

O Faites chauffer un plat de service creux.

O Mettez les lardons dans une sauteuse adéquate  ou ... ,           grande poêle/grand poêlon, ajoutez-y les haricots verts,                 les oignons et les carottes caramélisés, ainsi que le reste du beurre (ou margarine) et la crème fraîche.

O Faites sauter le tout pendant 3 à 4 minutes à feu vif, en mélangeant bien, mais délicatement.                                         Rectifiez l'assaisonnement éventuellement.

O Versez les haricots verts dans le plat de service et saupoudrez    le tout, avec le persil et le cerfeuil hachés.

          ET ...  BON APPÉTIT !!!   

     ÉCRIVAIN et HUMORISTE
                 Français   
             
   Né à Honfleur le 20/10/1854
  Décédé à Paris le 28/10/1905

Les moments heureux coulent plus vite que les autres,
mon Dieu, comme la vie est mal arrangée !

                                                             "Vive la vie !"

Comme c'est bien VRAI !!!

JAMBON "À LA MARTINIQUAISE"

  UN PLAT TRÈS SURPRENANT

        UNE VRAIE SURPRISE
MAIS ... INCONTESTABLEMENT
     TRÈS  SAVOUREUX !

On atteint ici un haut niveau gustatif, par le mélange                    des différentes saveurs !

Abordable et Pas Compliqué
Préparation : +/- 20mn
Cuisson : +/- 30mn
Mais - Prévoir 1H pour la macération des raisins
Pour 4 personnes :
- 4 belles tranches d'un bon jambon maigre - pas trop fines
- 80grs de raisins de Corinthe
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 120grs de beurre (ou margarine)
- 4 petites bananes mûres à point (mais pas trop)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Poivre de Cayenne
- Sel / Poivre du moulin

O Faites macérer les raisins dans le rhum pendant 1 heure.

O Beurrez un plat à gratin.

O Faites revenir rapidement les tranches de jambon, dans une poêle avec du beurre chaud. Faites-le par tranche individuelle avec une petite noix de beurre à chaque fois. Égouttez-les.

O Épluchez les bananes et faites-les revenir (dorer) rapidement aussi, dans la même poêle avec une noix de beurre bien chaud. Si nécessaire, déposez-les rapidement sur du papier de cuisine absorbant, afin d'éliminer un éventuel excédant de graisse.

O Faites chauffer le four (bien chaud).

O Enduisez de moutarde chaque tranche de jambon, déposez une banane au centre de chacune, puis roulez-les ensemble pour en faire des roulades. Placez-les dans le plat à gratin.

O Chauffez dans la (même) poêle le reste du beurre. Mettez-y les raisins avec le rhum (la macération) et laissez-les dorer légèrement.

O Ajoutez ensuite la crème fraîche, que vous délayez rapidement à la cuillère de bois. Salez, poivrez et relevez de poivre de Cayenne.

O Nappez-en les roulades de jambon.

O Mettez le plat dans le four chaud, pendant une dizaine de minutes.

O Servez dans le plat de cuisson.

SUGGESTION - Pour accompagner ...

- Un riz au maïs, petits pois, petits champignons de Paris (boîte) ...

OU - Un riz safrané ...  - Un riz parfumé au curry ...

- Un riz curry au lait de coco et amandes ...

OU - "Un gratin de pommes de terre aux courgettes", avec une béchamel moitié lait - moitié crème, parfumée au curry, le tout saupoudré de chapelure. C'est un RÉGAL ! Les pommes de terre, précuites et en morceaux - pas en purée. Les courgettes également, précuites (juste ce qu'il faut) et coupées en tronçons moyens.

 ET - Une petite salade verte ... , genre "roquette" par exemple ... , surtout si vous n'avez pas opté pour la première ni pour la dernière suggestion. Légume et couleur !

Il y a plusieurs possibilités ... , c'est une question de choix et de goût ... , du moment que vous respectez certains accords ... , certaines approches gustatives ... , certaines harmonies ... , surtout si vous voulez rester dans l'esprit de base du plat.

     VOILÀ ...  BON APPÉTIT !!!   

                 Écrivain Français
               Académicien
                                       Romancier - Essayiste
            Paris - 20/04/1895                   Auteur Dramatique
           >Paris - 21/09/1972

       Mourir pour une cause ne fait pas
        que cette cause soit juste. !

  C'est une "pensée" qui reste toujours d'actualité
  ET MALHEUREUSEMENT il y en a toujours,
  qui sont loin de le comprendre !!!       

Coeurs d'Artichauts à La Niçoise

Une salade estivale
Fraîche et Savoureuse

Facile / Pas très Cher

Préparation : +/- 35min.

Pour 4 (à 5) personnes :

- Environ 300grs de "Mesclun" - mélange de jeunes pousses et             de feuilles de différentes salades

- 2 coeurs de laitue

- 3 belles tomates charnues

- 1 petit concombre

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 8 beaux coeurs d'artichauts à l'huile, ou, une dizaine à une douzaine si petits ou moyens

- 2 boîtes de thon à l'huile (de 200grs >150grs égoutté)

- 8 filets d'anchois à l'huile

- 100grs d'olives noires, dénoyautées de préférence

- 100grs d'olives vertes au goût d'anchois

- 2 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Le jus de 1 citron

- 3 cuillères à soupe de basilic frais ciselé + quelques feuilles pour la décoration

- 4 cuillères à soupe de croûtons à l'ail

- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- Sel / Poivre de Cayenne / Poivre du moulin / Herbes de Provence

O Lavez, égouttez et essorez les salades.

O Rincez et essuyez le basilic. Réservez quelques feuilles pour décorer et ciselez le reste.

O Rincez, essuyez et ciselez la ciboulette.

O Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les ensuite. Coupez-en la chair en morceaux +/- petits.

O Coupez les coeurs d'artichauts, en fonction de leur grandeur, en morceaux +/- moyens, en quatre si des gros.

O Lavez et essuyez le concombre, coupez-en les extrémités, pelez-le grossièrement (c'est purement facultatif), épépinez-le et taillez-le en dés. Vous pouvez aussi le peler entièrement si vous préférez.

O Pelez et ciselez les oignons nouveaux avec +/- 3cm. de vert.

O Coupez les coeurs de laitue en quatre.

O Épluchez l'ail.

O Frottez un saladier adéquat, avec 1 gousse d'ail.

O Pressez l'ail restant + la deuxième gousse.

O Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-le et émiettez-le.

O Hachez grossièrement les filets d'anchois.

O Disposez dans le saladier de service, le mesclun, les coeurs de laitue, les morceaux de tomates et de coeurs d'artichauts, les dés de concombre, les olives vertes, le thon émietté, les oignons nouveaux ciselés, les filets d'anchois hachés grossièrement et les olives noires.

Pour la Sauce Vinaigrette

O Fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail pressé et le basilic ciselé. Saupoudrez avec un peu des herbes de Provence. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de 2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne (selon goût). Fouettez bien le tout.

O Nappez-en la salade préparée dans le saladier. Mélangez le tout longuement, mais délicatement.

O Incorporez-y les croûtons à l'ail, parsemez de ciboulette ciselée et décorez avec les feuilles de basilic réservées.

                     BON APPÉTIT !!! 

CHANGEMENT DE NOM

                              Un indien    

se rend chez un notaire pour changer son nom.

Le notaire lui demande :
- Quel est votre nom ?

- Grand Nuage Bleu Qui Apporte Messages Au Monde.

- Et comment voulez-vous vous appeler ?

- E-MAIL.                      

ROSBIF à la BAYONNAISE

        UN PLAT D'ÉTÉ   
        CONSISTANT et SUCCULENT

Que vous pouvez INCORPORER aussi dans des BUFFETS

Facile / Abordable

Préparation : Une quinzaine de minutes

Cuisson : environ 35mn.

Pour 6 personnes :

- 1 rosbif de 1,250Kg environ

- 2 gousses d'ail

- 40grs environ de beurre

- Sel / Poivre du moulin

- 1 barde de lard

- 15 fines tranches (au moins) de jambon de Bayonne

PRÉVOIR :

- 1 Salade verte, ou de saison, ou un assortiment

- Tomates ou tomates cerises

- Cornichons (vinaigre ou aigre-doux)

- Ciboulette (ou - persil, persil plat, coriandre fraîche, cerfeuil, ... ), vous avez le choix !

- FACULTATIF - Olives - Radis - Ils incarnent une note estivale ..., soleil ... , extérieur ... , vacances ... !

- Pain / Beurre

- AU CHOIX - Mayonnaise (faite maison de préférence) OU Moutarde (pas trop forte - "Fins Gourmets de MAILLE" par exemple) OU les DEUX (possibilité de choix pour les convives).

Il va de soi, que vous pouvez faire une sélection dans cette liste, qui n'est qu'un assortiment de garnitures et d'accompagnements potentiels, et éliminez ce qui ne vous convient pas.

O Allumez le four à température élevée.

O Épluchez les gousses d'ail et puis coupez-les en trois dans le sens de la longueur.

O Piquez le rosbif avec ces éclats d'ail, puis poivrez-le à l'aide du moulin à poivre.

O Entourez le rosbif de 3 tranches de jambon de Bayonne, puis le tout avec la barde de lard.

O Ficelez-le (assez serré), puis enduisez-le de beurre.

O Mettez-le à rôtir dans le four chaud.

O Retournez-le à mi-cuisson et assaisonnez-le d'un peu de sel et de poivre.

O À la fin de la cuisson, pas TRÈS saignant (pour ce type de plat), sortez-le du four et laissez-le refroidir.

O Une fois que le rosbif est froid, découpez-le en tranches normales, pas trop fines, et 12 au minimum, pour avoir 2 par convive au moins.

O Enveloppez chacune dans une tranche de jambon de Bayonne, en ayant soin de les laisser côte à côte, pour reconstituer le rosbif.

O Dressez-le sur un fond de salade avec des radis et des olives en garniture, OU simplement entouré de tomates cerises que vous alternez avec des cornichons, OU... , OU... , les possibilités sont innombrables, puis décorez de quelques tiges de ciboulette et de ciboulette ciselée,  (ou de ... , ce que vous avez choisi).

O Accompagnez de salade, de tomate, de cornichons, d'olives, de radis, de mayonnaise et/ou de moutarde, de pain, de beurre, ou ... les ingrédients choisis.

SUGGESTION - Servez en accompagnement, une salade de pommes de terre - mayonnaise ou vinaigrette- et vous avez un plat complet, qui plus est - est EXCELLENT !

     TRÈS BON APPÉTIT !!!      

Auteur français

de romans policiers

      (1921-2000)

   Quand j'entends discourir des cons au restaurant,

    je suis affligé, mais je me console en songeant

   qu'ils pourraient être à ma table !

                                                 (Les pensées de San-Antonio)

         MOUSSE D'ANANAS

                  
         AU CHOCOLAT BLANC

           UN EXCELLENT DESSERT
              SIMPLE   et    FACILE
             MAIS ...  DÉLICIEUX !   
                   ET TRÈS FRAIS

Abordable et Rapide
Environ 25 minutes de préparation

Réfrigération : 4 à 5 heures
Pour 4 personnes :
- 250grs de chocolat blanc
- 3 oeufs
- 1 boîte d'ananas en morceaux - 500grs environ
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 4 cerises confites - facultatif - pour la décoration/pour la couleur

O Égouttez les morceaux d'ananas en conservant le jus.
O Faites fondre le chocolat blanc sur feu doux, dans 4 cuillères à soupe du jus d'ananas.
O Une fois le chocolat fondu, versez-le dans un récipient adéquat à la préparation, à bord haut.
Ajoutez-y trois quarts des morceaux d'ananas. Réservez le reste pour la décoration.
Mixez le tout quelques secondes, afin d'obtenir une crème lisse.
O Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la crème précédente et mixez de nouveau pendant quelques secondes.
Ajoutez ensuite le rhum blanc et mélangez bien.
O Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporez-les très délicatement à la mousse, sans les écraser.
O Versez la mousse dans des coupes individuelles, de préférence,
OU, dans un saladier adéquat, surtout si vous en faites en plus grande quantité, et là c'est plus indiqué.
Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
O Au moment de servir, décorez avec les morceaux d'ananas réservés,
et éventuellement, d'une cerise confite par personne.

FACULTATIF - Vous pouvez présenter en accompagnement des biscuits, genre tuiles, langues de chat, ou tout autre ... , comme ceux qui accompagnent les glaces.
Le choix, est pour vous !

   BONNE DÉGUSTATION !!!      

          UNE HISTOIRE DE

               DIN...DE

Un jeune garçon demande à sa mère :
- Est-ce que les dindes ont des seins ?
- Non, répond sa mère.
Le garçon :   
- Mais ..., papa a dit à la femme de ménage,

   qu'elle avait des plus beaux seins que sa dinde !

                       C'EST POUR