MAGRETS de CANARD au MIEL

MAGRETS de CANARD au MIEL

Facile / Abordable / Préparation: +/- 30mn - (en dehors de l'accompagnement)
À titre indicatif - pour 4 personnes : 2 magrets de canard / beurre / 4 branches de thym / 2 branches de romarin / sel et poivre / 1 échalote / 2 cuillères à soupe de miel / 2 cuillères à soupe de vinaigre au miel / 2dl de fond brun, ou fond de veau (on en trouve dans les supermarchés) / 24 beaux raisins muscat, pelés et épépinés.

1 - Incisez légèrement la graisse des magrets pour en faciliter la cuisson.
2 - Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les magrets du côté graisse. Celle-ci doit partiellement fondre, elle joue un rôle important dans la saveur finale de la préparation. Ne faites donc pas cuire à feu trop vif, ni étuver à feu trop doux.
3 - Retournez les magrets pour équilibrer le processus de cuisson, ajoutez le thym et le romarin dans la poêle pour aromatiser le tout. Salez et poivrez les magrets.
4 - Les magrets doivent rester "rosés". Après une vingtaine de minutes, c.à.d. côté graisse pendant 15mn et puis côté chair pendant 5 à 7mn, (appuyez avec le dos d'une cuillère - ils sont cuits si vous constatés une certaine résistance), retirez-les de la poêle et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud et uniformiser la cuisson.
5 - Préparez la sauce : jetez la graisse de cuisson, émincez l'échalote et faites-la revenir dans la poêle.
6 - Ajoutez le miel, puis le vinaigre et pour finir le fond. Assaisonnez, laissez réduire, dégraissez et passez au chinois.
7 - Chauffez les raisins dans un peu de beurre. Ne prolongez pas la cuisson pour qu'ils restent entiers et conservent leur forme.
8 - Découpez les magrets en tranches (avec la graisse). Entourez-les de raisins et de sauce.

CONSEIL D'ACCOMPAGNEMENT - des pommes de terre sautées ou une poêlée de pommes de terre rôties.

TRÈS BON APPÉTIT